ポム・ヴェール - POMME VERTE

ポム・ヴェール。
緑の涼しげなケーキになっております。
こちらは青リンゴのムースと中には白ワインのソースを忍ばせております。
リンゴのシャキシャキとした食感がアクセントとなっておりまして、その下はフロマージュ、チーズのクリームになっております。
こちらの酸味とりんごの酸味がマッチしたケーキです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE POMME VERTE
ムース・ポム・ヴェール
ポム・ヴェールピューレー・・・600g
ブルーキュラソー・・・20g
シロ・ポム・ヴェール・・・40g
ゼラチン・・・22g
卵白・・・100g
水・・・66g
砂糖・・・200g
グルコース・・・少量

●COULIS VIN BLANC
クーリ・ヴァン・ブラン
白ワイン・・・100g
卵黄・・・1個
砂糖・・・18g
はちみつ・・・10g
ゼラチン・・・3g
白ワイン・・・40g

●POMME VERTE MARINER
ポム・ヴェール・マリネ
ポム・ヴェール・・・1個
シロ・ポム・ヴェール・・・150g
白ワイン・・・150g
ジュ・ド・シトロン・・・10g

●BISCUIT
ビスキュイ
全卵・・・900g
砂糖・・・280g
グルコース・・・94g
小麦粉・・・250g
米粉・・・250g
砂糖・・・400g
バター・・・410g