フォンテーヌ・パッション - FONTAINE PASSION

フォンティーヌ・パッション
こちらはベースがホワイトショコラのムースになっております。
名前のとおりパッションの泉です。
少しくぼんだところにパッションのソースを流しております。
デザート感覚のプティガトーです。
食べていただくと上からトロリとソースが流れ出てきますので非常にオススメの一品となっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE CHOCOLAT BLANC
ムース・ショコラ・ブラン
生クリーム・・・55g
牛乳・・・55g
卵黄・・・44g
砂糖・・・20g
ショコラ・ブラン・・・110g
ゼラチン・・・4g
生クリーム・・・150g

●TUILE
チュイル
バター・・・60g
砂糖・・・20g
生クリーム・・・20g
ココ・・・60g
小麦粉・・・25g
アーモンド・・・50g

●CREME ORANGE
クレーム・オランジュ
クレーム・シャンティイ・・・40g
ショコラ・ブラン・・・30g
オレンジ・・・30g

●CREME PASSION
クレーム・パッション
全卵・・・50g
卵黄・・・40g
砂糖・・・50g
パッションピューレー・・・130g
ゼラチン・・・3g
バター・・・50g

●SUCCES COCO
シュクセ・ココ
ココ・・・40g
卵白・・・90g
砂糖・・・40g
アーモンド粉末・・・40g
砂糖・・・63g
小麦粉・・・15g

●SAUCE PASSION
ソース・パッション
パッションピューレー・・・100g
砂糖・・・15g
ペクチン・・・3g
グルコース・・・30g

●CHANTILLY CHOCOLAT
シャンティイ・ショコラ
ショコラ・ノワール・・・36g
生クリーム・・・20g
生クリーム・・・24g