ヴァシュラン・トロピカル - VACHERIN TROPICAL

ヴァシュラン・トロピカル。
フランスの伝統的なデザートのヴァシュラン。これをTOSHI風にアレンジしております。
ヴァシュランはメレンゲです。今回はパッションフルーツ風味のメレンゲとなっております。
サクサクのメレンゲにマンゴー風味のクリームをサンドしております。
アイスクリームはホワイトショコラのアイスクリームにソースもマンゴーとなっております。
様々なトロピカルなフルーツとサクサクのメレンゲを一緒に楽しんでいただけるデザートです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MERINGUE PASSION
ムラング・パッション
パッション・・・120g
水・・・80g
乾燥卵白・・・15g
砂糖・・・133g

●CREME MANGUE
クレーム・マング
生クリーム・・・50g
砂糖・・・5g
マンゴー・・・7g

●GLACE CHOCOLAT BLANC
グラス・ショコラ・ブラン
牛乳・・・1000g
生クリーム・・・250g
水・・・250g
卵黄・・・10個
砂糖・・・50g
ショコラ・ブラン・・・350g
雪塩・・・少量
キルシュ・・・8g

●CREME BEURRE PASSION
クレーム・ブール・パッション
クレーム・オ・ブール
パッション

●FINITION
フィニション
グレープフルーツ
フランボワーズ
ミルティーユ