ル・ムロン・ファステューズ - LE MELON FASTUEUX

ル・ムロン・ファステューズ
こちらはシャンパングラスに入った、さっぱりとしたメロンのデザートです。
一番下にはフレッシュのメロンをたっぷり入れまして、その上にアニスのアイスクリーム。非常にさっぱりとしたアイスクリームとなっております。
それに、白ワインのジュレ、柔らかいゼリーを流し込んでおります。
酸味のアクセントとしまして、グリオットチェリーのソースを入れております。
こちらの酸味がメロンの甘みと爽やかさに少しキリリとした酸味がアクセントとなっております。
最後の上にはメロンの炭酸ソースを入れまして「フワッ」としたソース仕立てにしております。

ルセット

ルセット(翻訳)

LE MELON FASTUEUX
ル・ムロン・ファステューズ

SAUCE GRIOTTE
ソース・グリオット
グリオット・・・100g
シロップ・・・60g
マラスキーノ・・・6g
レモン果汁・・・2g
ペクチン・・・1g
砂糖・・・6g

GLACE PASTIS
グラス・パスティス
アパレイユ
パスティス

SAUCE MELON
ソース・ムロン
メロン・・・200g
シロップ・・・60g
ゼラチン・・・2.5g
メロンリキュール・・・6g
エスプーマ・コールド・・・少量
エスプーマ・スパークリング

GELEE VIN BLANC
ジュレ・ヴァン・ブラン
白ワイン・・・80g
シロップ・・・60g
ゼラチン・・・2g