ル・パニエ・ラクテ - LE PANIER LACTE

ル・パニエ・ラクテ。
ラングドゥシャのパニエ(かご)の中には、乳製品をメインでして、レアチーズのムースであったり、ヨーグルトのアイスクリームなどが入っております。

乳製品と酸味というのは非常に良く合いますので、フレッシュなオレンジであったり、フランボワーズのソースでアクセントをつけております。
これから、春、初夏に向けてのさっぱりとしたデザートに仕上がっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

MOUSSE FROMAGE
ムース・フロマージュ
フロマージュ・・・150g
ヨーグルト・・・15g
卵黄・・・33g
砂糖・・・21g
牛乳・・・38g
レモン果汁・・・適量
レモン表皮・・・適量
ゼラチン・・・4g
生クリーム・・・135g

LANGUE DE CHAT
ラング・ド・シャ
バター・・・100g
砂糖・・・100g
小麦粉・・・100g
卵白・・・100g
バニラ・・・適量
アーモンド・・・適量

SAUCE FRAMBOISE ET YAOURT
ソース・フランボワーズ・エ・ヤウルト
ヨーグルト・・・30g
アングレーズ・・・10g
フランボワーズピューレー・・・5g

CREME ORANGE
クレーム・オランジュ
オレンジ果汁・・・160g
レモン果汁・・・10g
全卵・・・125g
卵黄・・・90g
砂糖・・・140g
バター・・・60g
オレンジリキュール・・・5g

GLACE YAOURT
グラス・ヤウルト
ヨーグルト・・・150g
シロップ・・・50g
アパレイユ・・・50g
レモン果汁・・・7g
ゲル化剤・・・5g

SAUCE FRAMBOISE
ソース・フランボワーズ
フランボワーズピューレー・・・15g
シロップ・・・適量

FINITION
フィニション
デコポン
フランボワーズ
オレンジ
ミルティーユ