カフェ・ルージュ - CAFE ROUGE

ショコラとほろ苦いコーヒーのトランシェ型のケーキです。
コーヒーはやや苦味に抽出しまして、ミルクチョコレートと非常に良く合ったトシヨロイズカの新しいチョコレートのお菓子です。

ルセット

ルセット(翻訳)

●CLUMBLE NOISETTE
[クランブル・ノワゼット]
バター・・・200g
砂糖・・・50g
カソナード・・・30g
小麦粉・・・100g
ヘーゼルナッツ粉末・・・80g

●CAFE CREME
[カフェ・クレーム]
牛乳・・・223g
生クリーム・・・1000g
バニラ・・・2g
卵黄・・・288g
砂糖・・・151g
カフェ・・・39.6g
ゼラチン・・・144g
ウィスキー・・・54g

●MOUSSE CHOCOLAT
[ムース・ショコラ]
卵黄・・・240g
砂糖・・・60g
牛乳・・・600g
バニラ
ゼラチン・・・8.3g
ショコラ・オ・レ・・・1235g
生クリーム・・・1328g

●GANACHE CAFE
[ガナッシュ・カフェ]
ショコラ・オ・レ・・・600g
生クリーム・・・600g
カフェ・・・45g
ウィスキー・・・70g

ビスキュイ・ショコラ
ナパージュ