シャモニー - CHAMONIX

シャモニー。今年の栗を使った新商品。栗に、ミルクチョコレートとカシスを合わせました。カシスの酸味がアクセントとなって、栗とミルクチョコレートにとても良く合っています。

ルセット

ルセット(翻訳)

●BISCUIT MARRON [ビスキュイ・マロン]
パート・ド・マロン・・・480g
バター・・・175g
全卵・・・4個
卵黄・・・3個
砂糖・・・22g
B.P.・・・10g

●CREME MARRON [クレーム・マロン]
生クリーム・・・2080g
卵黄・・・308g
ゼラチン・・・40g
クレーム・ド・マロン・・・1000g
ラム酒・・・125g
マロン・・・1730g

●MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT[ムース・ショコラ・オ・レ]
ショコラ・オ・レ・・・3150g
牛乳・・・2490g
卵黄・・・480g
砂糖・・・190g
ゼラチン・・・90g
生クリーム・・・4140g

●CONFITURE CASSIS[コンフィチュール・カシス]
カシス・・・1000g
砂糖・・・520g
レモン果汁・・・70g

●FEUILLENTINE CHOCOLAT[フイヤンティーヌ・ショコラ]
プラリネ・ノワゼット・・・810g
ショコラ・・・640g
フイヤンティーヌ・・・780g