ラ・パタート・ドゥース - LA PATATE DOUCE

ラ・パタート・ドゥース。さつまいものデザートです。さつまいもを主役にしまして、アイスクリームには芋焼酎使っております。ナッツで食感を出しまして、アクセントにソテーしたりんごを中に入れております。この、りんごの甘みと酸味が、さつまいものまったり感と非常に合って、深みのある味のハーモニーを出しております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●BISCUIT [ビスキュイ]
アーモンド粉末・・・160g
粉糖・・・75g
本和香糖・・・50g
全卵・・・170g
小麦粉・・・12g
スターチ・・・30g
紫いも粉末・・・8g
レモン果汁・・・3g
B.P.・・・2g
バター・・・115g

●CREME 茶蜜 [クレーム・茶蜜]
クレーム・シャンティイ・・・100g
茶蜜(ほうじ茶蜜)・・・20g

●GLACE 芋焼酎[グラス・芋焼酎]
牛乳・・・400g
生クリーム・・・100g
本和香糖・・・100g
はちみつ・・・40g
卵黄・・・5個
芋焼酎・・・50g

●CREME PATATE DOUCE[クレーム・パタート・ドゥース]
※生地1
さつまいも・・・100g
本和香糖・・・40g
はちみつ・・・10g

※生地1・・・100g
クレーム・パティシエール・・・35g

●FINITION[フィニション]
ソース・カラメル、さつまいもセッシュ、ラング・ド・シャ、りんご、
アーモンド、ピスターチ、ヘーゼルナッツ