アンジュ - ANGE

アンジュ。フロマージュとアプリコットをテーマにしたプティガトーです。なめらかなでコクのあるチーズムースと、少し酸味のあるアプリコットがバランスよく溶け込んでおります。外見はアンジュ「天使」をイメージして、可愛らしく仕上げております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE FROMAGE [ムース・フロマージュ]
生クリーム・・・2150g
ゼラチン・・・49g
白ワイン・・・270g
フロマージュ・・・1880g
サワークリーム・・・805g
生クリーム・・・780g
砂糖・・・975g

●GENOISE [ジェノワーズ]
全卵・・・2100g
砂糖・・・975g
はちみつ・・・57g
小麦粉・・・855g
バター・・・250g
生クリーム・・105g
ラム酒・・・12g

●CONFITURE ABRICOT [コンフィチュール・アブリコ]
アプリコットピューレー・・・100g
アプリコット・・・16g
ゼラチン・・・1g
アプリコットリキュール・・・2g

●PATE SUCREE[パート・シュクレ]

●GLACAGE CHOCOLAT BLANC[グラサージュ・ショコラ・ブラン]

●FINITION[フィニション]
ピスターチ
アプリコット