タンバル・フィザリス - TIMBALE PHYSALIS

タンバル・フィザリス。今が旬のほおずきをふんだんに使ったデザートです。パータフィロで作ったタンバル(かご)の中は、フロマージュのムースとヨーグルトのシャーベットを入れております。上にはパリパリのカダイフとホワイトショコラに絡めたほおずきをのせております。周りのソースもほおずきを使っております。甘いほおずきとやさしいチーズのムースに合わせて、カダイフやパータフィロの食感も楽しめるデザートとなっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE FROMAGE [ムース・フロマージュ]
フロマージュ・・・400g
生クリーム・・・50g
水・・・30g
全卵・・・1個
ゼラチン・・・1.5g
砂糖・・・80g

●GENOISE [ジェノワーズ]
全卵・・・2100g
砂糖・・・975g
はちみつ・・・57g
小麦粉・・・855g
バター・・・250g
生クリーム・・105g
ラム酒・・・12g

●SORBET YAOURT [ソルベ・ヤウールト]
シロップ・・・100g
ヨーグルト・・・200g
増粘剤(天然素材)・・・3g
砂糖・・・5g

●SAUCE PHYSALIS[ソース・フィザリス]

●PHYSALIS[フィザリス]

●CHOCOLAT BLANC[ショコラ・ブラン]

●PATE FILO[パート・フィロ]