クープ・ナガノパープル - COUPE NAGANO PURPLE

クープ・ナガノパープル。名前の通り、「ナガノパープル」という巨峰を使ってシャンパングラスに入れたおしゃれなデザートです。巨峰はそのまま使ったり、ゼリーにしたりと巨峰の良さをぞんぶんに引き出しました。またライチのシャーベットと合わせて爽やかに召し上がれるデザートとなっております。是非おためし下さい。

ルセット

ルセット(翻訳)

●COMPOTE [コンポート]
白ワイン・・・350g
水・・・175g
砂糖・・・150g
ナガノ・パープル・・・30個

●GELEE DE POUR [ジュレ・ド・パープル]
ジュ・ド・コンポート・・・200g
ゼラチン・・・3g

●ESPUMA [エスプーマ]
トラウベンモスト・・・200g
砂糖・・・10g
ゼラチン・・・2g
エスプーマ増粘剤・・・2g

●SORBET LITCHI[ソルベ・リーチ]
ライチ・・・1kg
水・・・500g
砂糖・・・370g
増粘剤・・・15g

●SAUCE RAISIN[ソース・レザン]
ジュ・ド・レザン・・・110g
ピューレー・ド・グリオット・・・40g
砂糖・・・10g