アンニャ - ANJA

アンニャ。Toshi Yoroizukaオープン以来の定番商品ですが、今回は更にヴァージョンアップしました。下の部分はリュバーブのコンポートを入れたクラフティです。リュバーブは季節によって変わるのですが、今は北海道産のフレッシュのものを使っております。上は、フランボワーズのシブースト。軽く仕上げているので、フランボワーズとリュバーブの酸味がまろやかになっています。最後に上をキャラメリゼしており、パリパリ感も非常にマッチしたおすすめのプティガトーです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●CHIBOUST FRAMBOISE [シブースト・フランボワーズ]
生クリーム・・・1470g
フランボワーズピューレー・・・2730g
砂糖・・・630g
卵黄・・・840g
小麦粉・・・280g
澱粉・・・140g
ゼラチン・・・63g
水・・・525g
砂糖・・・1260g
卵白・・・840g


●PATE SUCREE [パート・シュクレ]
バター・・・256g
粉糖・・・38g
卵黄・・・1個
全卵・・・1個
塩・・・2g
小麦粉・・・375g
粉糖・・・113g
アーモンド粉末・・・113g

●APPAREIL CLAFOUTI [アパレイユ・クラフティ]
全卵・・・4個
砂糖・・・88g
生クリーム・・・350g
バター・・・88g

●COMPOTE RHUBARBE[コンポート・リュバルブ]
リュバルブ・・・2kg
はちみつ・・・500g

●FINITION[フィニション]
フランボワーズ
ショコラ・ブラン
ローズ