ルミエール - LUMIERE

ルミエール。一番下の生地はレモン風味のしっとりした生地を使い、バナナ、マンゴー、パイナップルのコンポートを敷き詰めております。特にパイナップルは少し大きめに入れておりまして、ゴロゴロとした食感を楽しんでいただけるようになっております。ムースは、ホワイトショコラを使い、ショコラのまろやかさとパイナップルの酸味が非常に合っております。涼しげでさっぱりとしたデザート、是非おためしください。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE CHOCOLAT BLANC [ムース・ショコラ・ブラン]
牛乳・・・220g
砂糖・・・39g
卵黄・・・90g
ゼラチン・・・10g
ショコラ・ブラン・・・200g
生クリーム・・・300g


●CONPOTE EXOTIQUE [コンポート・エグゾティク]
オレンジ果汁・・・75g
ライム果汁・・・11g
カソナード・・・43g
ゼラチン・・・4.5g
パイナップル・・・180g
マンゴー・・・157g
バナナ・・・120g

●CAKE CITRON [ケイク・シトロン]
卵黄・・・290g
砂糖・・・385g
サワークリーム・・・205g
レモンゼスト・・・2.5g
小麦粉・・・312g
B.P.・・・6g
バター・・・120g

●FINITION[フィニション]
クレーム・シャンティイ
ショコラ・ブラン
マンゴー
ピスターチ