クープ・マング - COUPE MANGUE

クープ・マンゴー(マング)マンゴーとライチのプリンです。下がマンゴー、上がライチ、プリンの上にはマンゴーとアロエを食感で入れております。一番上はパンプルムース(グレープフルーツ)のジュレ。マンゴーのまったり感が他の素材で爽やかに食べられるように工夫して作っております。夏にはぴったりのプティガトーです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●CREME MANGUE [クレーム・マング]
生クリーム・・・3450g
卵黄・・・460g
砂糖・・・460g
マンゴーピューレー・・・1610g
ゼラチン・・・61g
マラスキーノ・・・161g

●CREME LITCHI [クレーム・リーチ]
牛乳・・・250g
生クリーム・・・50g
砂糖・・・45g
ゼラチン・・・6g
ライチピューレー・・・125g
ミラベル・・・10g

●GELEE PAMPLEMOUSSE [ジュレ・パンプルムース]
グレープフルーツ・ルージュ・・・100g
砂糖・・・5g
ゼラチン・・・1.5g

●FINITION[フィニション]
アロエ
マンゴー
グレープフルーツ