ミルフィーユ・パステーク2010 - MILLE-FEUILLE PASTEQUE 2010

ミルフィーユ・オ・パステーク。トシ・ヨロイヅカ夏のスペシャリテです。定番メニューですが、毎年少しずつヴァージョンアップしております。今年は、スイカのソースをエスプーマを使ってムース仕立てにしております。このソースはスイカのみで作っております。アイスクリームは、宮古島の「雪塩」を使用しており、スイカと塩という定番の組み合わせですが、お互いを引き立てあって非常においしく仕上がっております。スイカの瑞々しさとパイのサクサク感、デザートならではの食感、是非おためし下さい。

ルセット

ルセット(翻訳)

●GLACE SEL [グラス・セル]
牛乳・・・400g
生クリーム・・・200g
砂糖・・・90g
卵黄・・・5個
はちみつ・・・50g
塩(宮古島雪塩)・・・9g

●SAUCE PASTEQUE [ソース・パステーク]
すいか・・・300g
ゼラチン・・・1g

●CREME MILLE-FEUILLE [クレーム・ミルフィーユ]
クレーム・パティシェール
クレーム・シャンティイ
マラスカン

●FINITION[フィニション]
フイユタージュ
すいか
ピスターシュ
粉糖