ヴァン・ヴェール - VENT VERT

ヴァン・ヴェール。ピスタチオとチェリーのタルトです。見た目は非常に爽やかですが、口に入れると、ピスタチオのコクとチェリーの酸味が非常にバランス良く、しっかりとした味わいになっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●CREME CHANTILLY AU CHOCOLAT AU LAIT
[クレーム・シャンティイ・オ・ショコラ・オ・レ]
ショコラ・オ・レ・・・20g
クレーム・シャンティイ・・・50g

●MOUSSELINE PISTACHE[ムースリーヌ・ピスターシュ]
クレーム・パティシェール・・・52g
ピスターチ・・・7g
クレーム・オ・ブール・・・17g

●COULIS GRIOTTE[クール・グリオット]
グリオットピューレー・・・62g
砂糖・・・20g
ペクチン・・・25g
キルシュ酒・・・2g

●MERINGUE VANILLE[ムラング・ヴァニーユ]
卵白・・・120g
トレハロース・・・84g
砂糖・・・16g
トレハロース・・・60g
澱粉・・・10g
バニラ・・・少量

●PATE SUCREE[パート・シュクレ]

●STREISEL[シュトロイゼル]

●CREME FOUETTE[クレーム・フエテ]