パルフェ・オ・ショコラ TOSHI風 - PARFAIT AU CHOCOLAT A LA TOSHI

パルフェ・オ・ショコラ・ア・ラ・トシ。僕の大好きなチョコレートパフェのToshi風です。下には、キャラメリゼしたバナナを敷き、その上にはキャラメルのアイス。周りにはノワゼットなどのナッツをたっぷりとちりばめております。さらにその上にはチョコレートのアイスクリームとふわっとしたバナナのソースを全体にかけて、一番上はメレンゲを飾っております。うまみが凝縮されたチョコレートにキャラメル、バナナ、そしてナッツの食感がアクセントとなった、夏にはピッタリのデザートです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●PARFAIT CARAMEL[パルフェ・カラメル]
グルコース・・・102g
生クリーム・・・246g
砂糖・・・112g
カソナード・・・112g
卵黄・・・112g
シロップ・・・89g
生クリーム・・・672g
ゼラチン・・・4g

●SAUCE BANANE[ソース・バナヌ]
バナナ・・・50gg
アングレーズ・・・100gg
牛乳・・・40gg
バタースコッチ・・・4g

●CREME CHOCOLAT AU LAIT[クレーム・ショコラ・オ・レ]
クレーム・パティシェール・・・150g
ショコラ・オ・レ・・・50g
バタースコッチ・・・4g

●GLACE CHOCOLAT[グラス・ショコラ]
ショコラ・ノワール・・・490g
牛乳・・・1800g
生クリーム・・・200g
砂糖・・・230g
トレモリン・・・180g

●NOISETTE[ノワゼット(ヘーゼルナッツ)]

MERINGUE CHOCOLAT,SAUTER BANANE,NOISETTE,(※NOIX)
ムラング.ショコラ、ソーテ・バナヌ、ノワゼット(ヘーゼルナッツ)
(※実売は一部くるみを使用)