レ・フレーズ・エ・フロマージュ・フレ - LES FRAISES ET FROMAGE FRAIS

レ・フレーズ・エ・フロマージュ・フレ。こちらのデザートは、茨城県の契約農家からとっておりまっす苺と、那須の新鮮なチーズ、この2つをメインに考えたデザートです。まず、チーズの方ですが、非常に新鮮で繊細な味わいになっており、苺の方は凝縮された非常に甘みの強い苺を使っております。苺は、ジャム、クリームなど色々なものに加工して新たな味を引き出しております。これにチーズを合わせたデザートになっておりますので、是非お試し下さい。

ルセット

ルセット(翻訳)

●BISCUIT FRAISE[ビスキュイ・フレーズ]
バター・・・200g
砂糖・・・180g
トレハロース・・・40g
小麦粉・・・180g
アーモンド粉末・・・40g
全卵・・・200g
フレーズ粉末・・・6g
フレーズ・・・100g
B.P.・・・5g

●FRAISE CONFITURE[フレーズ・コンフィチュール]
フレーズ・・・100g
砂糖・・・25g
砂糖・・・30g
水・・・10g
レモン・・・2g

●GLACE FROMAGE[グラス・フレーズ]
アングレーズ・・・80g
牛乳・・・20g
フロマージュ・フレ・・・30g
はちみつ・・・10g

●SAUCE FRAISES[ソース・フレーズ]
フレーズ・・・30g
生クリーム・・・60g
コンフィチュール・・・20g

●CREME FROMAGE[クレーム・フロマージュ]
クレーム・パティシェール・・・100g
クレーム・シャンティイ・・・100g
フロマージュ・フレ・・・100g

●FINITION[フィニション]
フイヤンティーヌ
フレーズ
ショコラ・ブラン
ソース・マング