ラ・ゴルゴンゾーラ・スペリユール - LA GORGONZOLA SUPERIEUR

ラ・ゴルゴンゾーラ・スペリユール。このデザートは僕が得意とする、ゴルゴンゾーラのアイスクリーム、これの新しいヴァージョンになります。生地にもゴルゴンゾーラを使いまして、ピスタチオをソースとクリームに使っております。それと、ノワゼットにパルメジャーニーをまぶして香ばしく焼き上げております。赤ワインなどにも非常に良く合う、自信のデザートになりました。

ルセット

ルセット(翻訳)

●BISUCUIT GORGONZOLA[ビスキュイ・ゴルゴンゾーラ]
バター・・・15g
ゴルゴンゾーラ・・・120g
パルメザン・・・20g
粉糖・・・25g
卵黄・・・2g
白ワイン・・・8g
卵白・・・1g
粉糖・・・20g
アーモンド粉末・・・100g
小麦粉・・・15g
スターチ・・・20g
B.P.・・・8g
レーズン・・・65g

●NOISETTE MASSE[ノワゼット・マス(ヘーゼルナッツマッセ)]
ノワゼット(ヘーゼルナッツ)・・・80g
砂糖・・・60g
水・・・20g
塩・・・2g
パルメザン・・・15g

●GLACE GORGONZOLA[グラス・ゴルゴンゾーラ]

●SAUCE PISTACHE[ソース・ピスターシュ]
ピスターチペースト・・・5g
アングレーズ・・・35g
ゴルゴンゾーラ

●CREME PISTACHE[クレーム・ピスターシュ]
ピスターチペースト・・・5g
生クリーム
砂糖

●FINITION[仕上げ]
パータ・シュー、ヘーゼルナッツ(ノワゼット)、ピスターチ