アルモニー - HARMONIE

アルモニー。このプティガトーはショコラとグリオットチェリーを軸に考えたプティガトーです。ショコラは、ショコラ・オ・レとオーガニックショコラを使ったショコラノワール。ショコラとチェリーの酸味が非常に良く合っております。是非おためし下さい。

ルセット

ルセット(翻訳)

●CHANTILLY CHOCOLAT AU LAIT[シャンティイ・ショコラ・オ・レ]
生クリーム・・・2325g
ショコラ・オ・レ・・・960g

●CHANTILLY CHOCOLAT NOIR[シャンティイ・ショコラ・ノワール]
生クリーム・・・3180g
ショコラ・ノワール・・・2025g

●CONFITURE FRAMBOISE[コンフィチュール・フランボワーズ]
フランボワーズ・・・1000g
砂糖・・・350g
グルコース・・・200g
水・・・80g
砂糖・・・230g
ペクチン・・・70g
レモン果汁・・・60g

●BISCUIT JOCONDE[ビスキュイ・ジョコンド]
アーモンド粉末・・・505g
粉糖・・・505g
卵黄・・・505g
卵白・・・216g
砂糖・・・325g
小麦粉・・・400g
ココア粉末・・・145g
バター・・・180g

●FINITION[フィニション]
ショコラ(クール)
グリオット
アーモンド
セルフィーユ