ル・クール・バトン - LE COEUR BATTANT

ル・クール・バトン。オーガニックショコラとノワゼットを使ったアントルメです。この商品は、ToshiYoroizukaのスタッフ内で行われたケーキコンクールの優勝作品になります。下はノワゼットを使ったダコワーズの生地、真ん中に入っているクリームにもノワゼットをたっぷりと使っております。中にセックのいちご(乾燥いちご)を入れており、これがアクセントになっております。いちごの酸味、ノワゼットの香ばしさ、ショコラの苦味、これらが相まって非常に良いハーモニーを奏でております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●DACQUOISE NOISETTE[ダクワーズ・ノワゼット]
卵白・・・210g
砂糖・・・75g
ヘーゼルナッツ粉末(ノワゼット・アン・プードル)・・・187g
粉糖・・・202g
砕いたヘーゼルナッツ(ノワゼット・アシェ)

●GANACHE[ガナッシュ]
ショコラ・ノワール・・・288g
生クリーム・・・345g
バター・・・63g
コニャック酒・・・45g

●BISCUIT CROQUANT[ビスキュイ・クロカン]
ショコラ・オ・レ・・・780g
ヘーゼルナッツプラリネ(プラリネ・ノワゼット)・・・600g
フイヤンティーヌ・・・600g

●CHANTILLY CHOCOLAT[シャンティイ・ショコラ]
ショコラ・オ・レ・・・351g
生クリーム・・・418g

●FINITION[フィニション]
ショコラ
ドライフレーズ
ドライフランボワーズ
ヘーゼルナッツ・カラメル(ノワゼット・カラメリゼ)