パンプルムース・ド・スマトラ - PAMPLEMOUSSE DE SUMATRA

パンプルムース・ド・スマトラ。聞き慣れない名前かと思いますが、これは「ポンカン」の事を指します。ポンカンをベースにレモンやオレンジ等の柑橘を使ったデザートになっております。アクセントととして、チュイール生地の中にヘーゼルナッツを混ぜ込んで焼いた、ヘーゼルナッツのチュイールが香ばしさとサクサクの食感を演出しております。柑橘のさわやかさに、ヘーゼルナッツの香ばしさと食感を楽しんでいただけるおすすめのデザートです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●GLACE PAMPLEMOUSSE [グラス・パンプルムース]
卵黄・・・4個
砂糖・・・50g
はちみつ・・・20g
グレープフルーツ・・・300g

●TUILE NOISETTE[チュイル・ノワゼット]
バター・・・50g
砂糖・・・100g
ノワゼット(ヘーゼルナッツ)・・・50g
グレープフルーツ・・・50g
オレンジリキュール(コワントロー)・・・25g
小麦粉・・・35g

●ESPANA ORANGE SAUCE[エスパーニャ・オランジュ・ソース]
シロ・ドランジュ・・・150g
アングレーズ・・・100g
オレンジリキュール(コワントロー)・・・5g

●SOUFFLE FROMAGE ORANGE[スフレ・フロマージュ・オランジュ]
フロマージュ・・・160g
ジュ・ド・シトロン・・・少量
牛乳・・・255g
卵黄・・・3個
砂糖・・・16g
小麦粉・・・24g
バター・・・64g
卵白・・・4個
砂糖・・・32g
オレンジ・・・少量
オレンジリキュール(コワントロー)・・・少量

●CREME COINTREAU[クレーム・コワントロー]
クレーム・パティシェール・・・500g
クレーム・シャンティイ・・・100g
オレンジリキュール(コワントロー)・・・25g