ミル・フィーユ・オ・マロン - MILLE-FEUILLE AUX MARRONS

ミル・フィーユ・オ・マロン。トシ・ヨロイヅカ人気のミルフィーユ。今回はマロンとかぼちゃがテーマになっております。中には和栗をたっぷりと入れて、かぼちゃのクリームと合わせております。アクセントにラム酒のアイスクリームをとノワゼットを使っております。ノワゼットはローストして周りにちりばめて、あと飴にくぐらせて見た目にも豪華な逸品となっておりす。

ルセット

ルセット(翻訳)

●PATE POTIRON [パート・ポティロン]
かぼちゃ・・・2000g
水・・・1000g
砂糖・・・1000g

●CREME POTIRON[クレーム・ポティロン]
パート・ポティロン・・・100g
生クリーム・・・50g

●COMPOTE MARRONS[コンポート・マロン]
マロン・・・120個
水・・・3000g
本和香糖・・・1500g

●FEUILLETAGE[フィユタージュ]

●GLACE AU RHUM[グラス・オ・ロム]

●NOISETTE CARAMELISEE[ノワゼット・カラメリゼ]
ノワゼット(ヘーゼルナッツ)、砂糖

●SAUCE CHOCOLAT[ソース・ショコラ]

●CHOCOLAT EN POUDRE[ショコラ・アン・プードル]

●SUCRE EN POUDRE[シュクル・アン・プードル]