ノエル・ノワ - NOEL NOIX

ノエル・ノワ。ミルクチョコレートとナッツのブッシュ・ド・ノエルです。ミルクチョコレートのムースの中にはピスタチオのムース。下にはグリオットチェリーのジャムを塗っており、酸味がアクセントとなっております。上にはノワゼットをローストしてちりばめており、ノワゼットの香ばしさもポイントとなっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE CHOCOLAT [ムース・ショコラ]
水・・・68g
砂糖・・・58g
卵黄・・・78g
ショコラ・オ・レ・・・275g
生クリーム・・・486g
ゼラチン・・・2g

●MOUSSE PISTACHE[ムース・ピスターシュ]
牛乳・・・480g
砂糖・・・85g
卵黄・・・8個
砂糖・・・85g
パート・ド・ピスターシュ・・・90g
ゼラチン・・・9g
ピスターチ・・・183g
生クリーム・・・1159g
砂糖・・・91g

●GRIOTTE MACERER[グリオット・マセレ]
グリオット・・・100g
砂糖・・・22g
ペクチン・・・4g
チェリーリキュール・・・15g

●CREME CHANTILLY[クレーム・シャンティイ]

●BISCUIT PISTACHE[ビスキュイ・ピスターシュ]

●FINITION[フィニション]
ノワゼット(ヘーゼルナッツ)