ノエル・ショコラ・マング - NOEL CHOCOLAT MANGUE

ノエル・ショコラ・マングー。こちらはチョコレートとマンゴーをテーマにしたノエルになっております。マンゴーのまったりとした甘みと酸味がショコラと非常に良く合っております。今年のトシ・ヨロイヅカブッシュタイプのクリスマスケーキ4品あるうちの一品となっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●CREME CHOCOLAT[クレーム・ショコラ]
生クリーム・・・360g
グルコース・・・36g
バニラ
ショコラ・・・240g
バター・・・96g

●MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT [ムース・ショコラ・オ・レ]
水・・・58g
砂糖・・・52g
卵黄・・・68g
生クリーム・・・186g
マンゴピューレー・・・124g
ゼラチン・・・1.6
ショコラ・オ・レ・・・200g

●MOUSSE MANGUE[ムース・マング]
マンゴピューレー・・・1084g
卵黄・・・288g
全卵・・・396g
砂糖・・・324g
バター・・・518g
ゼラチン・・・10.8

●SAUCE MANGUE[ソース・マング]
マンゴピューレー・・・220g
砂糖・・・22g
ペクチン・・・1g
水・・・22g
マラスカン・・・11g

●GENOISE CHOCOLAT[ジェノワーズ・ショコラ]
●CROUSTILLANT CHOCOLAT[クルスティアン・ショコラ]