スレイヌ - SEREIN

スレイヌ。洋梨とキャラメルのケーキです。洋梨とキャラメルというのは王道なのですが、やはり美味しいです。洋梨のタルトの上にキャラメルのムースをのせております。一番上のクリームは洋梨のクリーム、その中央に洋梨のコンポートをこんもりのせております。洋梨のまろやかさと、キャラメルの香ばしさがマッチしたケーキになっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE CARAMEL[ムース・カラメル]
卵黄・・・340g
シロップ・・・270g
グルコース・・・310g
生クリーム・・・740g
砂糖・・・340g
カスナード・・・340g
ゼラチン・・・64g
生クリーム・・・2020g

●CREME POIRE [クレーム・ポワール]
クレーム・パティシェール・・・716g
ポワール・・・142g
ポワールリキュール・・・15g
ジュレデセール・・・43g
クレーム・シャンティイ・・・142g

●COMPOTE POIRE[コンポート・ポワール]
ポワール・・・3個
白ワイン・・・250g
水・・・250g
バニラ・・・1本
砂糖・・・150g

●TARTE POIRE[タルト・ポワール]
パート・シュクレ
クレーム・ダマンド
ポワール

●FINITION[フィニション]
コンポート・ポワール、ピスターチ