喜瀬 - 喜瀬(きせ)

喜瀬(きせ)。パイナップルと沖縄産の上赤糖、それと豆腐ようを使ったデザートです。豆腐ようと言いますと、皆さん「えっ!」と思われるかもしれませんが、決して奇をてらったわけではありません。豆腐ようと生クリーム、それとアングレーズソースを混ぜて深みのある味わいにしております。これが、上赤糖とノワゼットを軸としたパウンド生地に非常に良く合います。上赤糖のコク、豆腐ようの塩味、生クリームのまろやかさの全てが混ざり合った自信作ですので、是非おためしください。

ルセット

ルセット(翻訳)

●BISCUIT[ビスキュイ]
全卵・・・120g
上赤糖・・・90g
はちみつ・・・25g
トレモリン・・・3g
小麦粉・・・120g
ヘーゼルナッツ粉末・・・20g
B.P.・・・3g
バター・・・115g

●SAUCE 豆腐よう [ソース・豆腐よう]
ソース・アングレーズ
牛乳
生クリーム
豆腐よう

●STREUSEL[シュトロイゼル]
バター・・・120g
上赤糖・・・120g
小麦粉・・・120g
アーモンド粉末・・・60g
ヘーゼルナッツ粉末・・・60g

●GLACE 上赤糖[グラス・上赤糖]
牛乳・・・400g
生クリーム・・・100g
卵黄・・・5個
はちみつ・・・40g
上赤糖・・・100g
上赤糖・・・20g

●ANANAS CARAMELISER[アナナス・カラメリゼ]
パイナップル、上赤糖、バター

●FINITION[フィニション]
アナナス・セシェ