フィグ・ルージュ - FIGUE ROUGE

フィグ・ルージュ。いちじくと赤ワイン、それからノワゼット(ヘーゼルナッツ)をテーマにしたケーキです。フレッシュのいちじくと、いちじくのコンポート中はマスカルポーネのムースになっております。赤ワインはいちじくのコンポートと一番下のゼリ-に使っております。上はノワゼットを軸にしたナッツをちりばめて、香ばしいナッツのサクサクとした食感といちじくのプチプチとした食感を楽しめるデザート感覚のケーキになっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●COMPOTE FIGUE[コンポート・フィグ]
水・・・600g
砂糖・・・300g
バニラ・・・1
赤ワイン・・・120g
セミ・ドライ・フィグ

●MOUSSE MASCARPONE[ムース・マスカルポーネ]
マスカルポーネチーズ・・・150g
フロマージュ・・・175g
トリモリン・・・113g
ゼラチン・・・6g
クレーム・パティシェール・・・375g
生クリーム・・・375g

●CONFITURE CASSIS[コンフィチュール・カシス]
砂糖・・・200g
グルコース・・・100g
水・・・50g
カシスピューレー・・・450g
赤ワイン・・・260g
レモン果汁・・・20g
砂糖・・・125g
ペクチン・・・12g

●GELEE VIN ROUGE[ジュレ・ヴァン・ルージュ]
ジュ・ド・コンポート・フィグ・・・625g
赤ワイン・・・125g
ゼラチン・・・20g

●FINITION[フィニション]
クレーム・シャンティイ、ヘーゼルナッツ、フィグ(フレッシュ)