フィグ・ルージュ - FIGUE ROUGE

フィグ・ルージュ。いちじくと赤ワイン、それからノワゼット（ヘーゼルナッツ）をテーマにしたケーキです。フレッシュのいちじくと、いちじくのコンポート中はマスカルポーネのムースになっております。赤ワインはいちじくのコンポートと一番下のゼリ-に使っております。上はノワゼットを軸にしたナッツをちりばめて、香ばしいナッツのサクサクとした食感といちじくのプチプチとした食感を楽しめるデザート感覚のケーキになっております。

ルセット

ルセット（翻訳）

●COMPOTE FIGUE［コンポート・フィグ］
水・・・６００g
砂糖・・・３００g
バニラ・・・１
赤ワイン・・・１２０g
セミ・ドライ・フィグ

●MOUSSE MASCARPONE［ムース・マスカルポーネ］
マスカルポーネチーズ・・・１５０g
フロマージュ・・・１７５g
トリモリン・・・１１３g
ゼラチン・・・６g
クレーム・パティシェール・・・３７５g
生クリーム・・・３７５g

●CONFITURE CASSIS［コンフィチュール・カシス］
砂糖・・・２００g
グルコース・・・１００g
水・・・５０g
カシスピューレー・・・４５０g
赤ワイン・・・２６０g
レモン果汁・・・２０g
砂糖・・・１２５g
ペクチン・・・１２g

●GELEE VIN ROUGE［ジュレ・ヴァン・ルージュ］
ジュ・ド・コンポート・フィグ・・・６２５g
赤ワイン・・・１２５g
ゼラチン・・・２０g

●FINITION［フィニション］
クレーム・シャンティイ、ヘーゼルナッツ、フィグ（フレッシュ）