セリゼ - CERISAIE

セリゼ。さくらんぼのタルトです。タルトの中にはさくらんぼのクリームとコンポートしたさくらんぼが入っております。上にはバニラのクリームをのせて、サクサクとしたタルト生地の食感も楽しめる夏のケーキになっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE FIGUE ET VANILLE[ムース・フィグ・エ・ヴァニーユ]
卵黄・・・185g
全卵・・・325g
砂糖・・・325g
牛乳・・・1625g
バニラ・・・3
ゼラチン・・・43g
チェリーリキュール・・・87g
生クリーム・・・1625g

●GRIOTTE MACERER[グリオット・マセレ]
グリオット・・・400g
砂糖・・・80g
チェリーリキュール・・・120g

●PATE SUCREE[パート・シュクレ]

●GRIOTTE GELEE[グリオット・ジュレ]
ジュ・ド・グリオット・・・300g
ジュ・ド・マセレ・・・60g
砂糖・・・35g
ペクチン・・・15g
砂糖・・・150g
グルコース・・・115g
クエン酸・・・4g
水・・・3g
チェリーリキュール・・・100g

●CREME CERISAIE[クレーム・セリゼ]
グリオット・グロゼイユピューレー・・・300g
卵黄・・・3
砂糖・・・35g
小麦粉・・・15g
CREME1:CHANTILLY1
クレーム1:シャンティイ1