ピュイ・ダムール - PUITS D'AMOUR

ピュイ・ダムール。このお菓子は、私がパリで2年間働いたお店のスペシャリティです。サクサクのパイの中は、カスタードクリームとシブーストクリームを2層にしております。表面はカリカリに焼き上げています。一日に何度も焼き上げて、焼きたてをお客様に召し上がっていただけるように努力をしているお菓子です。

ルセット

ルセット(翻訳)

●PATE FEUILLETEE[パート・フイユテ]
薄力粉・・・900g
強力粉・・・900g
バター・・・200g
砂糖・・・40g
塩・・・40g
牛乳  ・・・450g
水バター・・・1800g

●CREME PUITS D’AMOUR[クレーム・ピュイ・ダムール]
クレーム・パティシェール・・・150g
ムラング・イタリエンヌ・・・50g
生クリーム・・・50g

●CREME PATISSIERE[クレーム・パティシェール]
牛乳・・・1L
砂糖・・・24g
バニラ・・・1本
卵黄・・・300g
砂糖・・・125g
薄力粉・・・45g
強力粉・・・55g
バター・・・50g

●COMPOSITION[コンポジション]
上から
CARAMELISER[カラメリゼ]
CREME PUITS D’AMOUR[クレーム・ピュイ・ダムール]
CREME PATISSIERE[クレーム・パティシェール]
PATE FEUILLETEE[パート・フイユテ]