ショート・ケイク・ヌーヴォ・トマト - SHORT CAKE NOUVEAU TOMATE

ショート・ケイク・ヌーヴォ・トマト。すごくジューシーな高知産のトマトを白ワインでコンポートして使いました。中はジェノワーズとバジルのクリーム、上には初夏らしくジュレを飾っております。こちらのジュレは白ワインとトマトのジュレになっております。爽やかな初夏におすすめの一品です。

ルセット

ルセット(翻訳)

●COMPOTE TOMATE[コンポート・トマト]
トマト・・・10個
白ワイン・・・400g
水・・・200g
砂糖・・・180g
シナモン・・・1本

●CREME BASILIC[クレーム・バジリック]
クレーム・シャンティイ・・・100g
バジル・・・1g

●GELEE[ジュレ]
ジュ・ド・コンポート・・・100g
ゼラチン・・・2g

●COMPOSITION[コンポジション]
上から
CERFEUIL[セルフィーユ]
GELEE VIN BLANC[ジュレ・ヴァン・ブラン]
CREME BASILIC[クレーム・バジリック]
BISCUIT GENOISE[ビスキュイ・ジェノワーズ]