小夏ラフレシサント - KONATSU RAFRAICHSSONT

小夏ラフレシサン。僕の大好きな高知の「小夏」という柑橘類を、一晩シロップに漬け込んだ甘い小夏を使ったデザートです。一番下にはココナッツの生地、クリームもココナッツ風味のクリームになっております。これにフレッシュの小夏ゼリーを周りに散りばめて、一番上にシャーベット。こちらはヨーグルトを使っておりまして、全体的にさっぱりとしたほのかな甘みが気持ちの良いデザートになっております。ぜひ初夏におすすめですので、お試しください。

ルセット

ルセット(翻訳)

●BISCUIT COCO[ビスキュイ・ココ]
バター・・・75g
粉糖・・・110g
全卵・・・2個
アーモンド粉末・・・30g
ココナッツ・・・75g
小麦粉・・・55g
B.P.・・・2g

●CREME COCO[クレーム・ココ]
クレーム・パティシェール・・・500g
クレーム・シャンティイ・・・100g
ココナッツリキュール

●SORBET YAOURT[ソルベ・ヤウルト]
シロップ・・・100g
ヨーグルト・・・200g
増粘安定剤・・・3g
砂糖・・・5g

●GELEE KONATSU[ジュレ・コナツ]
ジュ・ド・コナツ・・・900g
ゼラチン・・・20g
オレンジリキュール(コワントロー酒)・・・20g
シロップ・・・100g

●SIROP POUR KONATSU[シロ・プール・コナツ]
砂糖・・・100g
水・・・200g