グラシューズ - GRACIEUSE

グラシューズ。いちごをテーマにしたプティガトーです。いちごのムースとアクセントにリュバ-ブのジュレを中に挟んでおります。あと、少しの酸味をパッションで演出しております。一番下にはクッキー生地を敷いてサクサクとした食感、いちごの甘さ、パッションの酸味、全てがうまくマリアージュしたおすすめの商品になっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE FRAISES[ムース・フレーズ]
水・・・140g
砂糖・・・300g
フレーズピューレー・・・400g
ゼラチン・・・26g
生クリーム・・・600g
フレーズリキュール・・・40g
卵白・・・100g

●MOUSSE PASSION BLANC[ムース・パッション・ブラン]
卵黄・・・150g
砂糖・・・67g
パッション・・・205g
ショコラ・ブラン・・・185g
ゼラチン・・・9g
生クリーム・・・550g

●GELEE DE FRAISES ET RHUBARBE[ジュレ・ド・フレーズ・エ・リュバルブ]
フレーズピューレー・・・500g
リュバルブ・・・500g
はちみつ・・・150g
砂糖・・・140g
ペクチン・・・28g

●FINITION[フィニション]
生クリーム
パート・シュクレ
フレーズ