若竹 - 若竹

若竹。私の生まれ故郷である宇治の「若竹」というおすすめの抹茶を使った、和テイストのヌーボーになっております。中には、和栗をふんだんに使いまして、栗と抹茶を存分に楽しんでいただけるデザートタイプのケーキになっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●GENOISE CHOCOLAT[ジェノワーズ・ショコラ]
全卵・・・9個
砂糖・・・240g
はちみつ・・・15g
小麦粉・・・154g
ココア粉末・・・42g
バター・・・60g
生クリーム・・・27g
ラム酒・・・3g

●BISCUIT THE VERT[ビスキュイ・テ・ヴェール]
ショコラ・ブラン・・・240g
バター・・・126g
生クリーム
卵黄・・・105g
砂糖・・・180g
卵白・・・190g
砂糖・・・30g
薄力粉・・・50g
強力粉・・・30g
澱粉・・・100g
抹茶・・・9g

●CROQUENT CHOCOLAT[クロカン・ショコラ]
ショコラ・ノワール・・・160g
フイユティーヌ・・・100g

●FINITION[フィニション]
クレーム・シャンティイ、マロン、黒蜜