テ・ヴェール - THE VERT

テ・ヴェール。初めての抹茶を使ったケーキです。私は京都の宇治出身ですので、昔から抹茶は使いたかったのですけども、満を持してこの回、三品ほど出させておりますうちの一品です。こちら、宇治の高級抹茶を使いまして、抹茶のムースの下には抹茶の生地。真ん中には薄くショコラをひいて食感を出しております。上のムースの中にはデザート感覚でアングレーズソースを流し込んでおります。一番上はサクサクした食感のクルミ。満を持して出した自慢の宇治茶のケーキです。どうぞお試しください。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE THE VERT[ムース・テ・ヴェール]
水・・・75g
砂糖・・・75g
卵黄・・・100g
テ・ヴェール・・・50g
粉糖・・・80g
牛乳・・・100g
ゼラチン・・・22g
生クリーム・・・918g
リキュール・・・30g

●BISCUIT THE VERT[ビスキュイ・テ・ヴェール]
ショコラ・ブラン・・・240g
バター・・・126g
卵黄・・・105g
砂糖・・・180g
生クリーム・・・84g
卵白・・・189g
砂糖・・・30g
薄力粉・・・50g
強力粉・・・30g
澱粉・・・100g
テ・ヴェール・・・9g

●SAUCE[ソース]
豆乳・・・360g
練乳・・・300g
卵黄・・・120g
ゼラチン・・・4g
生クリーム・・・135g

●FINITION[フィニシオン]
ショコラ・ノワール、金箔、くるみ