クープ・オ・マロン - COUPE AUX MARRONS

クープ・オ・マロン。和栗をテーマにしたデザートです。和栗をたっぷりと使って、中にはミルクチョコレートのアイスクリームとナッツをショコラと絡めてサクサクの食感をだしております。最後にほうじ茶とマロンのふわぁ〜としたエスプーマ。トシ・ヨロイヅカこの秋の新しいデザートです。軽くておいしいので是非お試しください。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE MARRON[ムース・マロン]
パート・ド・マロン・・・600g
生クリーム・・・800g
ゼラチン・・・10g
ラム酒・・・20g
牛乳・・・140g

●GLACE CHOCOLAT AU LAIT[グラス・ショコラ・オ・レ]
牛乳・・・400g
クレーム・ショコラ・・・200g
卵黄・・・4個
砂糖・・・80g
蜂蜜・・・40g
ショコラ・オ・レ・・・60g

●CREME"ほうじ茶”[クレーム"ほうじ茶”]
生クリーム・・・40g
牛乳・・・60g
マロン・・・30g
ほうじ茶・・・15g

●CHOCOLAT CROQUANT[ショコラ・クロカン]
ショコラ・オ・レ・・・50g
ナッツ・・・30g
ショコラ・スフレ・・・20g

●FINITION[フィニシオン]
パータ・シュー、ココア粉末