フィザリス - PHYSALIS

フィザリス。ほおずきを使ったデザートです。ほおずきは、ヨーロッパにいる時は食べていたのですけども、日本に帰ってきてからなかなか良いほおずきに出会えなかったのですが、今回本当に美味しいほおずきに出会えたことから生まれたデザートです。ムースは、ヨーグルトのムース。ソースもたっぷりとほおずきを使っております。ほおずきはショコラでコーティングして上品さをだしております。アイスクリームは紅茶のアールグレイを使ったアイスクリームです。紅茶の香りと、ほおずき、ショコラが非常にマッチしたデザートになりました。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE YAOURT[ムース・ヤウールト]
生クリーム・・・560g
ヨーグルト・・・650g
砂糖・・・215g
ゼラチン・・・18g
ジュ・ド・シトロン・・・90g
オレンジリキュール(コワントロー)・・・70g

●GELEE D’ORANGE[ジュレ・ドランジュ]
ジュ・ドランジュ・・・400g
砂糖・・・80g
オレンジリキュール(コワントロー)・・・少量
ゼラチン・・・6g

●GLACE EARL-GREY[グラス・アール・グレイ]
アングレーズ・・・400g
紅茶・・・3g
リキュール・・・少量

●SAUCE PHYSALIS[ソース・フィザリス]

●FINITION[フィニシオン]
ほおずき、ショコラ・ブラン、パート・フィロ