レ・ショコラ・パシヨーネ - LES CHOCOLATS PASSIONNE

レ・ショコラ・パシヨーネ。ショコラをテーマにした冷たいデザートです。ショコラのムースにショコラのアイスクリーム。それにパリパリとした食感のラングドシャ、これもショコラで統一しております。ソースはパッションを使っておりまして、こちらのパッションの酸味とショコラの甘み、苦みが非常にマッチしたデザートになっております。食感にキャラメルを使っておりまして、パリパリとしたキャラメルの食感。あとヘーゼルナッツも使っておりまして、こちらの香ばしさと食感も楽しんでいただけるデザートになっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●CREME CHOCOLAT[クレーム・ショコラ]
生クリーム・・・100g
生クリーム・・・100g
ショコラ・オ・レ・・・70g
ショコラ・ノワール・・・30g

●GLACE CHOCOLAT[グラス・ショコラ]
卵黄・・・2個
砂糖・・・25g
牛乳・・・350g
ショコラ・ノワール・・・150g
はちみつ・・・12g
オレンジリキュール・・・10g

●LANGUE DE CHAT CHOCOLAT[ラング・ド・シャ・ショコラ]
バター・・・100g
砂糖・・・100g
卵白・・・100g
小麦粉・・・75g
ココア粉末・・・25g

●SAUCE PASSION[ソース・パッション]
ピュレ・ド・パッション・・・500g
砂糖・・・150g
ペクチン・・・9g