アンティック - ANTIQUE

アンティック。いちじくを使ったケーキです。一番下の部分にはチョコレートのタルト、中にはカスタードクリームを詰めまして、フレッシュのいちじくをたっぷり詰め込んでおります。上のムースもいちじくを使っておりましてその上にフレッシュのいちじくを飾って、華やかに盛りつけております。今が旬のいちじくが非常においしいケーキです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE FIGUE[ムース・フィグ]
卵白・・・270g
砂糖・・・400g
水・・・133g
ゼラチン・・・27g
ピュレ・ド・フィグ・・・400g
生クリーム・・・800g
カシスリキュール・・・67g

●PATE SUCREE CHOCOLAT[パート・シュクレ・ショコラ]
バター・・・2560g
粉糖・・・380g
卵黄・・・10個
全卵・・・10個
タン・プル・タン・・・2250g
小麦粉・・・3000g
ココア粉末・・・750g

●GARNITURE[ガルニチュール]
クレーム・パティシェール
いちじく

●FINITION[フィニション]
いちじく
ミルティーユ
セルフィーユ
ピスターチ