テ・ア・ロランジュ - THE A L'ORANGE

テ・ア・ロランジュ。紅茶をテーマにしたケーキです。紅茶の優しいムースの中にオレンジのクリームを入れております。紅茶とオレンジというのはとても相性が良いですので、全体にほのかな味わいの中にも紅茶の味わいを引き出したケーキです。やはり、食感を重視しますので中にクロカン・ショコラを入れてサクサクとした食感も楽しんでいただけるデザートです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE ORANGE[ムース・オランジュ]
オレンジ果汁・・・190g
卵黄・・・6個
全卵・・・1.5個
砂糖・・・110g
バター・・・110g
レモン果汁・・・15g
リクール・ドランジュ・・・30g

●MOUSSE EARL-GREY[ムース・アールグレイ]
水・・・680g
アールグレイ紅茶・・・23g
ゼラチン・・・40g
砂糖・・・550g
卵白・・・275g
水・・・175g
リクール・ド・ココ・・・100g
生クリーム・・・1000g

●BISCUIT EARL-GREY[ビスキュイ・アールグレイ]
バター・・・510g
卵白・・・590g
バニラ・・・4
ラム酒・・・25g
アーモンド粉末・・・200g
小麦粉・・・200g
B.P.・・・8g
アールグレイ紅茶・・・40g
リクール・ド・アールグレイ・・・40g

●CROQUANT CHOCOLAT[クロカン・ショコラ]
フイヤンティーヌ・・・300g
ショコラ・オ・レ・・・480g