デセール・トマト・ア・マ・ファソン - DESSERT TOMATO A MA FACON

デセール・トマト・ア・マ・ファソン。旬の完熟トマトを使ったデザートです。トマトを白ワインで少し甘く煮ているところに、隠し味としてシナモンを少し効かせました。このトマトはソースにもアイスにも使っております。これに添えるものとして、バジルのアイスクリーム。ソースもバジルを使っております。そして、少し歯ごたえを出すために、パート・フィロを使いましてパリパリとした食感も楽しんでいただいております。さわやかな夏のデザートです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●COMPOTE DE TOMATO[コンポート・ド・トマト]
白ワイン・・・400g
水・・・200g
砂糖・・・180g
シナモン・・・1
トマト

●GLACE BASILIQUE[グラス・バジリック]
アングレーズ・・・50g
フロマージュ・・・35g
牛乳・・・20g
砂糖・・・7g
バジル・・・1g

●SAUCE[ソース]
白ワイン
シロップ・・・50g
バジル・・・1g

●GLACE TOMATO[グラス・トマト]
シロ・ド・コンポート・・・80g
アングレーズ・・・100g
トマトピューレー・・・200g

●GENOISE[ジェノワーズ]

●PATE FILO[パート・フィロ]