ル・ヴァン・ラフレシサン - LE VENT RAFRAICHISSANT

ル・ヴァン・ラフレシサン。直訳すると、「爽やかな風」。夏らしい、爽やかなデザートに仕上げております。上には、アーモンドのアイスクリーム。その下はパリパリの食感が楽しいカダイフという食材を使っております。その下には、アーモンドのバヴァロワ。中にチェリーのソースを隠しております。その周りに、爽やかなグレープフルーツのゼリー、ソースもグレープフルーツになっております。全体的に、爽やかなデザートに仕上げておりますので、初夏にはちょうどあった逸品だと思います。

ルセット

ルセット(翻訳)

●GLACE LAIT D'AMANDE[グラス・レ・ダマンド]
アングレーズ・・・400g
レ・ダマンド・・・30g
クレーム・ド・ミルティーユ・・・30g

●GLACE RHUBARBE[グラス・リュバルブ]
基本のグラスアパレイユ・・・400g
リュバーブ・・・150g
はちみつ・・・50g

●COULIS[クーリ]
グリオットピューレー・・・100g
パンプルムースピューレー・・・50g
シロップ・・・50g
クレーム・ド・カシス・・・10g
ゼラチン・・・2g

●GELEE[ジュレ]
パンプルムースピューレー・・・200g
オレンジリキュール・・・10g
ゼラチン・・・3g

●BAVAROIS[バヴァロワ]
牛乳・・・100g 卵黄・・・2個
砂糖・・・30g
生クリーム・・・80g
ゼラチン・・・1g
レ・ダマンド・・・20g

●SAUCE[ソース]
パンプルムースピューレー・・・50g
クレーム・ド・カシス・・・4g

●KADAIFE[パート・ア・カダイフ]

●GENOISE[ジェノワーズ]