アシェット・フリュイ・ルージュ - ASSIETTE FRUIT ROUGE

アシェット・フリュイ・ルージュ。こちらのデザートはリュバーブがベースになっております。下に、リュバーブをたき込んだものを敷きまして、その上にはちみつとフランボワーズのパルフェ。その上にリュバーブのアイスクリームをのせております。スープは、直前に泡立てて軽いタイプにしております。スープの方にも苺やフランボワーズといった赤いフルーツを使っております。上にはたっぷりと季節のフルーツをのせて、周りに乾燥させた苺をふりまして華やかさを演出しております

ルセット

ルセット(翻訳)

●PARFAIT[パルフェ]
ゼラチン・・・4g
フランボワーズ・・・150g
はちみつ・・・170g
卵白・・・100g
生クリーム・・・250g

●GLACE RHUBARBE[グラス・リュバルブ]
基本のグラスアパレイユ・・・400g
リュバーブ・・・150g
はちみつ・・・50g

●SOUP ROUGE[スープ・ルージュ]
フレーズ
フランボワーズ
はちみつ
牛乳

●SAUCE PISTACHE[ソース・ピスターシュ]
ピスターチ・・・10g
はちみつ・・・15g
リュバーブ・・・10g
牛乳・・・30g
生クリーム・・・20g

●FINITION[フィニション]
フレーズ
フランボワーズ
ミルティーユ
リュバーブ
ミュール