レーブ・ド・プランタン - REVES DE PRINTEMPS

レーヴ・ド・プランタン。直訳すると「春の夢」。こちらはカシスのアイスクリームにホワイトチョコレートのクリーム。上にはふわふわのフランボワーズのムースをのせております。本当に軽いタイプの、春の夢を思わせるやさしいデザートになっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●CREME CHOCOLAT BLANC[クレーム・ショコラ・ブラン]
ショコラ・ブラン・・・100g
生クリーム・・・50g
生クリーム・・・50g

●GLACE CASSIS ET FRAISE[グラス・カシス・エ・フレーズ]
カシスピューレー・・・50g
フレーズピューレー・・・50g
基本アパレイユ・・・250g
クレーム・ド・カシス・・・10g
はちみつ・・・15g

●SAUCE[ソース]
水・・・100g
フレーズピューレー・・・50g
バルサミク・・・10g
はちみつ・・・15g
フランボワーズ・・・80g
砂糖・・・15g

●CREME FROMAGE[クレーム・フロマージュ]
フロマージュ・・・400g
生クリーム・・・200g
砂糖・・・140g
水・・・50g
卵白・・・70g
フランボワーズピューレー・・・60g

●FINITION[フィニション]
チュイル
ココナッツ
砂糖