カフェ・リエジョワーズ - CAFE LIEGEOISE

カフェ・リエジョワーズ。こちらはベルギーの伝統的なデザートです。リエジョワーズというのはリエージュ風のということで、本来ならもう少しシンプルなデザートですが、Toshi風にアレンジしております。中は、キャラメルアイスとヴァニラアイスの2層になっております。間をベルギーのショコラで区切り、ノワゼットを入れてサクサクとした食感をだしております。あとは、これも伝統的なお菓子「スペキュロス」を中に入れてエピス(スパイス)の香りも楽しんでいただけるようになっております。最後にエスプレッソをかけてお召し上がりください。こちらも自信作です。

ルセット

ルセット(翻訳)

●GLACE VANILLE[グラス・ヴァニーユ ]
牛乳・・・400g
生クリーム・・・200g
砂糖・・・90g
卵黄・・・5個
はちみつ・・・50g
バニラ・・・3本

●GLACE CARAMEL[グラス・カラメル ]
砂糖・・・100g
水・・・30g
生クリーム・・・50g
基本のアパレイユ(グラス・ド・バーズ)・・・200g
牛乳・・・120g

●FINITION[フィニション ]
ショコラ・ノワール
スペキュロス
アーモンド粉末
ノワゼット(ヘーゼルナッツ)
エスプレッソコーヒー

●図形(上から)
ショコラ
グラス・カラメル
スペキュロス
ショコラ
グラス・ヴァニーユ
スペキュロス
アーモンドとノワゼット(ヘーゼルナッツ)