ミルフィーユ・オ・ポワール - MILLE-FEUILLE A LA POIRRE

ミルフィーユ・オ・ポワール。こちらは、洋梨をバニラと白ワインで煮込みまして、丸々一個をダイナミックに使っております。アイスクリームは、ブルーベリーのはちみつを使いまして、非常にコクのあるデザートとなっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●PATE FEUILLETEE[パート・フイユテ]
薄力粉・・・900g
強力粉・・・900g
バター・・・200g
砂糖・・・40g
塩・・・40g
水・・・450g
バター・・・1800g
牛乳・・・450g

●COMPOTE POIRE[コンポート・ポワール]
白ワイン・・・750g
水・・・750g
砂糖・・・450g
はちみつ・・・150g
バニラ・・・1本
ポワール・・・10個

●GLACE MIEL MYRTILLE[グラス・ミエル・ミルティーユ]
牛乳・・・400g
生クリーム・・・200g
砂糖・・・90g
卵黄・・・5個
はちみつ(ミルティーユ)・・・85g

●SAUCE[ソース]
バニラ
ショコラ

●FINITION [フィニション]
ピスターチ