ブッシュ・ド・ノワ - BUCHE DE NOIX

ブッシュ・ド・ノワ。2007年のクリスマスラインナップのひとつです。ノワゼット、アーモンド、ピスタチオのナッツをふんだんに使っております。中の生地の方にも、ノワゼットをたっぷり使っておりますので非常にリッチでコクのあるクリスマスケーキとなっております。

ルセット

ルセット（翻訳）

●GENOISE CHOCOLAT［ジェノワーズ・ショコラ］
全卵・・・３４個
砂糖・・・９７２g
はちみつ・・・５４g
小麦粉・・・６１５g
ココア粉末・・・１６５g
バター・・・２４０g
生クリーム・・・１０５g
ラム酒・・・１２g

●BISCUIT NOISETTE［ビスキュイ・ノワゼット］
バター・・・４５０g
粉糖・・・５７５g
ノワゼット挽粉（ヘーゼルナッツ挽粉）・・・３００g
全卵・・・１５０g
卵黄・・・４６０g
小麦粉・・・２７５g
B.P.・・・５g
ノワゼット粉末（ヘーゼルナッツ粉末）・・・４２５g

●CHOCOLAT GANACHE［ショコラ・ガナシュ］
生クリーム・・・５３g
パート・ノワゼット（ヘーゼルナッツペースト）・・・５３g
ショコラ・オ・レ・・・１０７g
グルコース・・・２６g
コニャック酒・・・５．５g

●CHOCOLAT MOUSSE［ショコラ・ムース］
生クリーム・・・１２６g
パート・ノワゼット（ヘーゼルナッツペースト）・・・１２６g
ショコラ・オ・レ・・・２５３g
グルコース・・・６３g
コニャック酒・・・１２g
生クリーム・・・６３g

●FINITION［フィニション］
ノワゼット（ヘーゼルナッツ）
アーモンド
ピスターチ