ブッシュ・ド・ノワ - BUCHE DE NOIX

ブッシュ・ド・ノワ。2007年のクリスマスラインナップのひとつです。ノワゼット、アーモンド、ピスタチオのナッツをふんだんに使っております。中の生地の方にも、ノワゼットをたっぷり使っておりますので非常にリッチでコクのあるクリスマスケーキとなっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●GENOISE CHOCOLAT[ジェノワーズ・ショコラ]
全卵・・・34個
砂糖・・・972g
はちみつ・・・54g
小麦粉・・・615g
ココア粉末・・・165g
バター・・・240g
生クリーム・・・105g
ラム酒・・・12g

●BISCUIT NOISETTE[ビスキュイ・ノワゼット]
バター・・・450g
粉糖・・・575g
ノワゼット挽粉(ヘーゼルナッツ挽粉)・・・300g
全卵・・・150g
卵黄・・・460g
小麦粉・・・275g
B.P.・・・5g
ノワゼット粉末(ヘーゼルナッツ粉末)・・・425g

●CHOCOLAT GANACHE[ショコラ・ガナシュ]
生クリーム・・・53g
パート・ノワゼット(ヘーゼルナッツペースト)・・・53g
ショコラ・オ・レ・・・107g
グルコース・・・26g
コニャック酒・・・5.5g

●CHOCOLAT MOUSSE[ショコラ・ムース]
生クリーム・・・126g
パート・ノワゼット(ヘーゼルナッツペースト)・・・126g
ショコラ・オ・レ・・・253g
グルコース・・・63g
コニャック酒・・・12g
生クリーム・・・63g

●FINITION[フィニション]
ノワゼット(ヘーゼルナッツ)
アーモンド
ピスターチ