クレリー - CLERY

クレリー。マロンを使った新商品です。こちらはマロンのクリームにカシスのムース。マロンのまったりとした甘さにカシスの酸味が非常に合ったケーキになっております。これにバニラをふんだんに使ったクリーム。最後にサクサクのサブレを使いまして、全体的に味をまとめた自信作です。

ルセット

ルセット(翻訳)

●CREME CHANTILLY[クレーム・シャンティイ]
生クリーム・・・1700g
バニラ棒・・・6本
ゼラチン・・・8枚

●COULIS CASSIS[クーリ・カシス]
カシスピューレー・・・680g
砂糖・・・135g
ペクチン・・・17g

●CREME DE MARRON[クレーム・ド・マロン]
パート・ド・マロン・・・280g
生クリーム・・・140g
バター・・・150g
クレーム・ド・マロン・・・675g

●PATE SABLEE[パート・サブレ]
バター・・・315g
粉糖・・・120g
小麦粉・・・300g
塩・・・少量

●DACQUOISE[ダクワーズ]
アーモンド粉末・・・160g
粉糖・・・160g
小麦粉・・・160g
卵白・・・225g
砂糖・・・190g
塩・・・少量