アシェット・モンブラン・シーニュ - ASSIETTE MONT-BLANC CYGNE

アシェット・モンブラン・シーニュ。今年のモンブランのデザートです。中は、サクサクのメレンゲの上に生クリームとノワゼットをのせて、その上にチョコレートのムース。このムースの中には和栗をふんだんに使っております。上のペーストもすべて和栗を使っておりまして、非常にまろやかな、尚かつコクのあるモンブランになっております。一番上は、白鳥に見立てたデザインになっておりまして、ソースは洋梨。非常に相性の良いものを組み合わせた自信のデザートとなりました。

ルセット

ルセット(翻訳)

●CREME MARRON[クレーム・マロン]
パート・ド・マロン・・・200g
クレーム・パティシェール・・・100g
クレーム・オ・ブール・・・100g

●LANGUE DE CHAT[ラング・ド・シャ]
卵白・・・100g
砂糖・・・100g
バター・・・100g
小麦粉・・・100g
バニラ・・・少量

●CREME CHOCOLAT[クレーム・ショコラ]
ビスキュイ・ショコラ・サン・ファリーヌ
ショコラ・オ・レ・・・200g
生クリーム・・・400g
マロン

●SAUCE POIRE[ソース・ポワール]
洋梨
バニラ
砂糖

●GLACE CHOCOLAT ET POIRE[グラス・ショコラ・エ・ポワール]
アパレイユ・ショコラ・アヴェック・ポワール

●FINITION[フィニション]
ショコラ・ノワール
ムラング
ノワゼット(ヘーゼルナッツ)
クレーム・シャンティイ