クルスティヨン・カフェ - CROUSTILLANT CAFÉ

クルスティヨン・カフェ。このデザートは、ベルギーからの人気商品を更にパワーアップしました。周りはキャラメルのソース、その上にサブレとアイス。アイスはカフェとノワゼットのアイスになっております。更にその上には、パータ・フィロというパリパリの生地とショコラをミルフィーユのように重ね合わせて、一番上にはノワゼットの飴がけでデコレーションしたものを飾っております。
クリームはカフェを使っておりますので、ちょっと苦みの効いた大人のデザートとなりました。

ルセット

ルセット(翻訳)

●SAUCE CARAMEL[ソース・カラメル]
砂糖・・・300g
生クリーム・・・240g
バター・・・120g
ゼラチン・・・6g
生クリーム・・・500g

●GLACE CAFE NOISETTE[グラス・カフェ・ノワゼット]
アパレイユ・ア・グラス・ナテュール・・・400g
プラリネ・ノワゼット(ヘーゼルナッツプラリネ)・・・40g
コニャック酒・・・5g
カフェ・・・5g

●CREME CAFE[クレーム・カフェ]
クレーム・シャンティイ・・・50g
カフェ・・・10g
クレーム・パティシェール・カフェ・・・100g
(カフェ5gにつき牛乳200g)

●FINITION[フィニション]
パート・フィロ
ショコラ・ノワール
ノワゼット(ヘーゼルナッツ)